Vogelgrippe: Stopfleber könnte bei französischen Weihnachtsessen fehlen
Enten- und Gänsestopfleber ist aus Tierschutzgründen umstritten, in Deutschland ist die Herstellung verboten. In Frankreich ist 'Foie Gras' dagegen gerade zu Weihnachten sehr beliebt - dieses Jahr könnte sie jedoch knapp werden, denn die Hersteller stecken in der Krise.
Enten- und Gänsestopfleber ist aus Tierschutzgründen umstritten, in Deutschland ist die Herstellung verboten. In Frankreich ist ‚Foie Gras‘ dagegen gerade zu Weihnachten sehr beliebt – dieses Jahr könnte sie jedoch knapp werden, denn die Hersteller stecken in der Krise.
Derzeit herrscht in Frankreich eine Art Entenknappheit. Zwischen November 2021 und Juni 2022 wurden aufgrund der Ausbreitung des hochpathogenen Vogelgrippevirus (H5N1), auch bekannt als Vogelgrippe, 16 Millionen Stück Geflügel gekeult, darunter 3,8 Millionen Enten und Gänse für den Stopflebersektor.
„Die Vogelgrippe hat den Westen Frankreichs betroffen, insbesondere die Region Pays de la Loire, die 70 Prozent der Entenküken liefert, die dann für Stopfleber aufgezogen werden. Das ist ein großer Schock für die gesamte Branche“, sagte Marie-Pierre Pé, Direktorin der Branchenorganisation Cifog, gegenüber EURACTIV.
Männliche Küken bevorzugt
Der Mangel an männlichen Entenküken – die für die Herstellung von Stopfleber bevorzugt werden – hat Auswirkungen auf fast den gesamten Sektor – auch auf Betriebe, die nicht direkt von der Epidemie betroffen sind.
Um diesen Mangel auszugleichen, haben die Erzeuger begonnen, auch auf weibliche Tiere zurückgegriffen, die in der Regel nach der Geburt getötet werden. Ein letzter Ausweg, denn „die Leber der weiblichen Ente hat ein Netz von Adern, das zusätzliche Arbeit erfordert und Premiumprodukte wie ganze Stopfleber ausschließt“, so Pé.
Dennoch schätzt Cifog, dass durch diese „Anpassung“ die Verluste um 50 bis 30 Prozent reduziert werden konnten.
Und die unmittelbare Folge der Knappheit an verfügbaren Tieren ist ein Druck auf die Preise: Stopfleber dürfte in diesem Jahr in Frankreich durchschnittlich 20 Prozent mehr kosten.
Doch dies dürfte die Nachfrage nach diesem Produkt nicht schmälern, die laut Fachleuten nach wie vor stark ist, während neue Märkte erschlossen werden, vor allem in Südostasien.
Der französische Sektor exportiert etwa 20 Prozent seiner Produktion, hauptsächlich nach Spanien und Belgien.
Andere EU-Länder haben ebenfalls zu kämpfen
Frankreich, Spanien, Belgien, Bulgarien und Ungarn produzieren etwa 90 Prozent der weltweit verzehrten Gänsestopfleber. Die anderen Hauptproduzenten sind China, die Vereinigten Staaten und Kanada.
Ungarn ist heute der führende Hersteller von Gänsestopfleber und der zweitgrößte Entenstopfleberproduzent der Welt.
„Alle EU-Länder leiden unter den gestiegenen Produktionskosten und den Folgen der Vogelgrippe. Zu glauben, dass die Krise eine Flut ausländischer Produkte nach Frankreich bringen wird, ist ein Hirngespinst“, sagte Xavier Dubois, CEO von Foie Gras Partner, einem Unternehmen, das ungarische und bulgarische Stopfleber in Frankreich vertreibt, gegenüber EURACTIV.
Ihm zufolge machen ausländische Produkte nicht mehr als 10 bis 15 Prozent des französischen Marktes aus. Er schätzt, dass dieser Anteil trotz der aktuellen Krise recht stabil bleiben dürfte.
Aus Pés Sicht werden die Verluste der anderen Erzeugerländer in diesem Jahr denen Frankreichs entsprechen, also etwa ein Drittel betragen.
Lichtblick durch Impfstoff?
Kurz vor den Weihnachtsfeiertagen befürchten die Züchter:innen, dass das Virus in diesem Winter wieder auftauchen könnte, wenn die Wildvögel ziehen, was die Übertragung erleichtert.
Die Industrie hat den Infektionsschutz verstärkt, beispielsweise durch die Verringerung der Konzentration von Tieren in den am dichtesten besiedelten Gemeinden.
Der Cifog fordert die Behörden auf, diese „beispiellose Situation“ zu berücksichtigen und die Erzeuger:innen zu unterstützen, die in manchen Fällen nicht in den Genuss der im Sommer von der Regierung gewährten Entschädigungen kommen.
Längerfristig setze die Branche jedoch vor allem auf die Impfung, „den einzigen Hoffnungsschimmer“, so der Mitte-Rechts-Senator Pierre Médevielle, der den Minister für Landwirtschaft und Ernährungssouveränität am Mittwoch (7. Dezember) im Senat zu diesem Thema befragte.
„Wir arbeiten bereits an einem Impfplan, um den Landwirten eine Perspektive zu geben“, versicherte Marc Fesneau. Obwohl es derzeit keinen Impfstoff für Enten gibt, haben die 27 EU-Agrarminister:innen im vergangenen Mai die Entwicklung von zwei experimentellen Impfstoffen genehmigt.
Die Industrie hofft, dass der Impfstoff bis 2023 zugelassen und auf den Markt gebracht werden kann.
Lesen Sie den Originalartikel auf Französisch hier.
[Bearbeitet von Alice Taylor]
